Zutaten
- 1 mittelgroßer Kürbis
- 2 EL Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 kleine Aubergine, gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL gehackter Thymian
- 2 EL getrockneten Oregano
- 1 TL Salz
- 1 TL gemahlener Pfeffer
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 150 g Langkornreis
- 1 l Gemüsebrühe
Zubereitung
- Den Kürbis halbieren und das Fruchtfleisch entfernen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten.
- Knoblauch, Aubergine, Tomatenmark, Petersilie, Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen und alles gut vermischen.
- Reis hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
- Die Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
- Den Reis bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
- Die Reisfüllung in die Kürbisschalen geben und mit Alufolie abdecken.
- Den Kürbis bei 180 °C im vorgeheizten Ofen für etwa 45 Minuten backen.
- Vor dem Servieren mit frischem Basilikum bestreuen.
Interessante Information
- Der Kürbis ist eine sehr gesunde Frucht, die reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen ist.
- Die Füllung kann variieren und beliebig abgewandelt werden.
- Das Gericht lässt sich auch gut vorbereiten und einfrieren.
