Gemüse-Crêpes mit frischen Zutaten

Gemüse-Crêpes sind eine leckere und gesunde Alternative zu herkömmlichen Crêpes. Gefüllt mit frischem Gemüse und gewürzt mit Kräutern, bieten sie eine vielseitige und köstliche Mahlzeit für jeden Tag. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und kann nach Belieben angepasst werden.

Zutaten

• Für den Crêpe-Teig:
• 250g Mehl
• 4 Eier
• 500ml Milch
• 1 Prise Salz
• Butter zum Ausbacken
• Für die Gemüsefüllung:
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 150g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Oregano
• Für die Sauce:
• 200g Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Für den Crêpe-Teig das Mehl in eine Schüssel geben und mit den Eiern vermischen.
2. Langsam die Milch hinzufügen und dabei kontinuierlich rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Eine Prise Salz hinzufügen und den Teig für etwa 15 Minuten ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Zucchini, Paprika, Karotte, Zwiebel und Champignons in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano würzen.
6. Für die Sauce den Joghurt mit gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
7. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und etwas Butter darin schmelzen lassen. Einen Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Den Crêpe von beiden Seiten goldbraun backen.
8. Den fertigen Crêpe mit etwas Gemüsefüllung belegen, zusammenrollen und mit der Joghurtsauce servieren.
9. Die restlichen Crêpes genauso zubereiten und mit der Gemüsefüllung und Joghurtsauce servieren.

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