Geröstete Melanzani in Kokosmilch - Ein köstliches vegetarisches Curry

Geröstete Melanzani in Kokosmilch ist ein köstliches vegetarisches Currygericht, das perfekt zu Reis oder Naan-Brot passt. Die Melanzani wird zunächst im Backofen geröstet, um ihr Aroma zu intensivieren. Anschließend wird sie in einer würzigen Kokosmilchsoße gekocht, die mit Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel und Chilipulver verfeinert wird. Das Ergebnis ist ein cremiges, aromatisches Curry, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden kann.

Zutaten

• 2 Melanzani
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Chilipulver
• 400 ml Kokosmilch
• Salz
• Pfeffer
• Frischer Koriander zum Servieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Die Melanzani längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Messer kreuzförmig einschneiden.
3. Die Melanzanihälften mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Melanzanihälften mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen und für ca. 20 Minuten im Backofen rösten.
5. In der Zwischenzeit die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken.
6. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
7. Den Kreuzkümmel, Kurkuma und Chilipulver hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten braten.
8. Die Kokosmilch in die Pfanne gießen und gut umrühren.
9. Die gerösteten Melanzani aus dem Ofen nehmen und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herausnehmen. Das Fruchtfleisch zur Kokosmilchsoße in die Pfanne geben.
10. Die Soße zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Melanzani weich sind und die Soße eingedickt ist.
11. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren.
12. Die gerösteten Melanzani in Kokosmilch zusammen mit Reis oder Naan-Brot servieren.

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