Geröstetes Spargelgemüse mit Reis ist ein köstliches und gesundes Gericht, das leicht zuzubereiten ist. Die knusprigen und aromatischen Spargel zusammen mit dem zarten Reis ergeben eine perfekte Kombination. Das Gericht ist vegan, glutenfrei und voller Vitamine und Mineralstoffe. Es eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten, und das Gericht passt zu einer Vielzahl von Gerichten und Geschmacksrichtungen.
Zutaten
- 500g grüner Spargel
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zwiebel
- 200g Cherrytomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200g Basmatireis
- 400ml Gemüsebrühe
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- Den Spargel waschen und die Enden abschneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Cherrytomaten halbieren.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Spargel, die Paprika, die Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
- Die Cherrytomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit den Basmatireis in einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat.
- Den gekochten Reis mit dem gerösteten Gemüse vermischen. Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.
