Geschmackvoller Heubraten mit Semmelknödeln

Der Heubraten ist ein traditionelles österreichisches Gericht, das einen zarten Schweinebraten mit einer knusprigen Kruste aus Heu vereint. Das Fleisch wird langsam im Ofen gegart, wodurch es besonders saftig und aromatisch wird. Serviert wird der Heubraten mit leckeren Semmelknödeln, die die perfekte Beilage zum Braten sind. Dieses Rezept lässt sich gut vorbereiten und ist daher ideal für ein gemütliches Sonntagsessen mit der Familie oder für besondere Anlässe.

Zutaten

• 1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Nacken)
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Senf
• 300 g Heu
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Öl
• 500 ml Rinderbrühe
• 1 Bund Petersilie
• Für die Semmelknödel:
• 6 Semmeln
• 250 ml Milch
• 3 Eier
• 1 Zwiebel
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung

1. Den Schweinebraten mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum mit Senf bestreichen.
2. Das Heu in einer Schüssel mit Wasser anfeuchten und den Braten darin einwickeln.
3. Den Braten mit dem Heu in einen Bräter legen.
4. Die Zwiebel, Karotten und Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
5. Das Gemüse um den Braten herum verteilen und mit Öl beträufeln.
6. Den Braten im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius Umluft für ca. 2 Stunden garen.
7. In der Zwischenzeit die Semmeln in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
8. Die Milch erhitzen und über die Semmeln gießen.
9. Die Eier verquirlen und zusammen mit der fein gehackten Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den Semmeln geben.
10. Alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
11. Die Masse zu gleichmäßigen Knödeln formen und in kochendem Salzwasser für ca. 15-20 Minuten ziehen lassen.
12. Den Braten aus dem Ofen nehmen und das Heu entfernen. Den Braten warm stellen.
13. Die Bratensauce durch ein Sieb gießen und in einem Topf auffangen.
14. Die Rinderbrühe hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.
15. Die Petersilie fein hacken und zur Sauce geben.
16. Die Semmelknödel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
17. Den Heubraten in Scheiben schneiden und mit den Semmelknödeln und der Sauce servieren.

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