Zutaten
- 2 Kalbsvögerl
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für das Tatar:
- 1 Ei
- 2 EL Gurken, fein gehackt
- 2 EL Kapern, fein gehackt
- 2 EL saure Sahne
- 1 EL Schnittlauch, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Kalbsvögerl in Olivenöl in einer Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Butter, Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und kurz anbraten.
- Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten.
- Gemüsebrühe angießen und alles zusammen aufkochen lassen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist und die Sauce eindickt.
- Für das Tatar: Ei in einer Schüssel verquirlen und Gurken, Kapern, saure Sahne und Schnittlauch dazugeben. Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kalbsvögerl auf einem Teller anrichten und das Tatar dazu servieren.
Interessante Information
- Dieses Rezept stammt aus dem österreichischen Küche.
- Tatar wird in der österreichischen Küche häufig als Beilage zu Fleischgerichten serviert.
- Es ist eine gute Idee, das Tatar einige Stunden vor dem Servieren zuzubereiten, damit die Aromen gut miteinander vermischt werden.
