Zutaten
- 500 g frischer Spargel
- 2 Kartoffeln
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 3 EL Mehl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Sahne
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Spargel putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
- Die Schalotte fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Das Mehl unterrühren und kurz anschwitzen.
- Die Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen lassen. Spargel und Kartoffeln hinzufügen und die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Sahne unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Interessante Information
- Die Suppe kann auch mit anderen Gemüsesorten wie Erbsen, Möhren oder Porree zubereitet werden.
- Für eine vegane Version können Sie die Sahne durch eine pflanzliche Milch ersetzen.
- Sie können die Suppe auch mit einer Handvoll frischen Kräutern wie Petersilie oder Dill würzen.
