Dieses Rezept vereint feine Aromen und deftige Komponenten zu einem köstlichen Wildgericht. Das zarte Hirschrückenfilet wird geschmort und zusammen mit gebratenen Maronen und selbstgemachten Kroketten serviert. Ein perfektes Gericht für die kalte Jahreszeit oder festliche Anlässe!
Zutaten
- 800g Hirschrückenfilet
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Butter
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 200ml Rotwein
- 400ml Wildfond
- 200g Maronen
- 500g Kartoffeln
- 2 Eigelb
- Muskatnuss
- Paniermehl
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- Das Hirschrückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In derselben Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Den Wildfond hinzufügen und das Fleisch zurück in die Pfanne geben. Alles zusammen zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- In der Zwischenzeit die Maronen in einer separaten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und anschließend stampfen. Die Eigelbe, Muskatnuss und etwas Salz hinzufügen und alles zu einem Teig verrühren.
- Aus dem Teig kleine Krokettchen formen und in Paniermehl wälzen. In heißem Öl goldbraun frittieren.
- Das geschmorte Hirschrückenfilet aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den gebratenen Maronen und den selbstgemachten Kroketten servieren.
