Der Quinoa-Salat mit Kokosmilch ist ein gesundes und leckeres Gericht mit einem exotischen Geschmack. Die Kombination aus Quinoa, frischem Gemüse und Kokosmilch macht diesen Salat zu einer köstlichen Mahlzeit. Mit einer Vorbereitungszeit von nur 20 Minuten ist dieser Salat schnell zubereitet und eignet sich perfekt als leichte, aber sättigende Hauptmahlzeit. Genießen Sie den Quinoa-Salat mit Kokosmilch als frische und gesunde Mahlzeit für die ganze Familie.
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Karotte
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen.
- 500 ml Wasser zum Kochen bringen und Quinoa darin ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Körner weich sind.
- Quinoa abgießen und abkühlen lassen.
- Paprika, Zucchini und Karotte in kleine Würfel schneiden.
- Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
- Knoblauchzehe fein hacken.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das geschnittene Gemüse darin kurz anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Abgekühlten Quinoa und angebratenes Gemüse in einer Schüssel vermischen.
- Kokosmilch und Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Quinoa-Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Vor dem Servieren nochmals umrühren und genießen.
