Gesundes und köstliches mariniertes Gemüse

Eingelegtes Ölgemüse ist eine köstliche und gesunde Beilage, die einfach zuzubereiten ist. Das Gemüse wird in einer leckeren Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern eingelegt und entwickelt so einen intensiven Geschmack. Es eignet sich perfekt als Snack, Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Belag für Sandwiches und Brötchen. Mit diesem Rezept können Sie Ihr eigenes eingelegtes Gemüse herstellen und den Vorratsschrank damit füllen.

Zutaten

• 200 g Karotten
• 200 g Paprika (gemischt rot und gelb)
• 200 g Zucchini
• 200 g grüne Bohnen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Basilikum, Oregano, Thymian)
• 500 ml Olivenöl extra vergine
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Das Gemüse waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
3. Die frischen Kräuter grob hacken.
4. In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und das Gemüse darin für etwa 5 Minuten blanchieren.
5. Das blanchierte Gemüse abgießen und sofort in Eiswasser geben, um den Garvorgang zu stoppen.
6. Das Gemüse gründlich abtropfen lassen und in sterilisierte Gläser schichten.
7. Den gehackten Knoblauch und die frischen Kräuter über das Gemüse streuen.
8. Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es warm, aber nicht zu heiß ist.
9. Das warme Olivenöl über das Gemüse in den Gläsern gießen, sodass es vollständig bedeckt ist.
10. Mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Die Gläser gut verschließen und an einem kühlen und dunklen Ort für mindestens eine Woche ziehen lassen.
12. Das eingelegte Ölgemüse hält sich mehrere Monate im Kühlschrank.

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