Die Gourmet Leberpastete ist ein köstliches französisches Gericht, das perfekt zu einem festlichen Anlass passt. Die Pastete besteht aus einer Mischung aus Schweineleber, Hühnerleber, Speck und Gewürzen. Sie wird in einer knusprigen Teighülle gebacken und mit einer köstlichen Portwein-Gelée-Schicht verziert. Dieses Rezept ist relativ zeitaufwendig, aber der Aufwand lohnt sich für den außergewöhnlichen Geschmack dieser pastösen Delikatesse.
Zutaten
- 300g Schweineleber
- 100g Hühnerleber
- 200g Speck
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 100g Butter
- 150ml Sahne
- 3 Eier
- 1 TL Majoran
- 1 TL Thymian
- 1 TL Estragon
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für die Teighülle:
- 200g Mehl
- 100g Butter
- 1 Ei
- Salz nach Geschmack
- Für die Portwein-Gelée-Schicht:
- 200ml Portwein
- 1 TL Gelatinepulver
- 1 TL Zucker
Zubereitung
- Schweineleber, Hühnerleber und Speck in kleine Stücke schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
- In einer Pfanne Butter erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Schweineleber, Hühnerleber und Speck darin anbraten, bis alles gut durchgebraten ist.
- Die Mischung abkühlen lassen und dann in einer Küchenmaschine fein pürieren.
- Sahne, Eier, Majoran, Thymian, Estragon, Salz und Pfeffer hinzufügen und nochmals gut mixen.
- Für die Teighülle Mehl, Butter, Ei und Salz in einer Schüssel vermischen und zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig ausrollen und eine Pastetenform damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen.
- Die Lebermischung in die Teighülle füllen und glattstreichen.
- Für die Portwein-Gelée-Schicht den Portwein in einem Topf erhitzen.
- Gelatinepulver und Zucker hinzufügen und gut verrühren.
- Die Portwein-Gelée-Mischung über die Leberfüllung geben.
- Die Pastete im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 1 Stunde backen.
- Die Pastete aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie serviert wird.
