Das zarte Hasenrückenfilet wird mit einem köstlichen Kastanienpüree und knusprigen Kroketten serviert. Ein delikates Gericht, das durch seinen Geschmack und seine Eleganz überzeugt. Perfekt für besondere Anlässe oder ein festliches Abendessen mit Freunden und Familie.
Zutaten
- 800 g Hasenrückenfilet
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 100 g Butter
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Kastanien
- 200 ml Sahne
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 2 Eigelb
- Muskatnuss
- 300 g Semmelbrösel
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- Den Hasenrückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 12-15 Minuten garen.
- Für das Kastanienpüree die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen. Die geschälten Kastanien hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Sahne ablöschen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kastanien weich sind. Anschließend pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Butter, Eigelbe, Muskatnuss und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig vermengen. Aus dem Teig kleine Kroketten formen und in Semmelbrösel wälzen. In heißem Öl goldbraun frittieren.
- Das Hasenrückenfilet aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden.
- Das Hasenrückenfilet mit dem Kastanienpüree und den Kroketten auf Tellern anrichten und servieren.
