Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 Tomaten, in Würfel geschnitten
- 1/2 Paprika, gewürfelt
- 1/2 Aubergine, gewürfelt
- 1/2 Bund Petersilie, gehackt
- 250 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf und braten Sie die Zwiebeln, den Knoblauch und die Tomaten unter ständigem Rühren an.
- Fügen Sie die Paprika, die Aubergine und die Petersilie hinzu und braten Sie alles weitere 5 Minuten an.
- Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie alles 10 Minuten köcheln.
- Würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Servieren Sie den Eintopf warm.
Interessante Information
- Fügen Sie einige Nudeln hinzu, um den Eintopf zu vervollständigen.
- Servieren Sie den Eintopf mit Brot oder Baguette.
- Sie können auch andere Gemüsesorten hinzufügen.
