Herzhaftes Erdäpfel-Omelette mit Eierschwammerln

Ein köstliches und herzhaftes Gericht aus der österreichischen Küche: Das Eierschwammerl Erdäpfel-Omelette. Die Kombination aus frischen Eierschwammerln, Erdäpfeln und feinen Gewürzen sorgt für den vollen Geschmack. Das Omelette ist einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage. Perfekt für alle Pilzliebhaber und eine tolle Möglichkeit, Erdäpfeln auf neue Art und Weise zu genießen.

Zutaten

• 500 g Erdäpfel
• 200 g Eierschwammerl
• 1 Zwiebel
• 4 Eier
• 100 ml Milch
• 50 g geriebener Emmentaler
• 2 EL Petersilie (gehackt)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Butter

Zubereitung

1. Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Zwiebel schälen und fein hacken.
3. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten.
4. Die Erdäpfelscheiben dazugeben und goldbraun braten.
5. In der Zwischenzeit die Eierschwammerl putzen und klein schneiden.
6. Die Eierschwammerl zu den Erdäpfeln in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
7. In einer Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen.
8. Die Ei-Milch-Mischung zu den Erdäpfeln und Eierschwammerln in die Pfanne geben und gut vermischen.
9. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Die Pfanne abdecken und das Omelette bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten stocken lassen.
11. Den geriebenen Emmentaler gleichmäßig über das Omelette streuen und weitere 5 Minuten zugedeckt garen lassen.
12. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

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