Honig-Rhabarber-Erdbeer-Muffins

Zutaten

• 1/2 Tasse (125 ml) Honig
• 1/2 Tasse (125 ml) Butter
• 2 Eier
• 1 1/2 Tassen (180 g) Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse (120 ml) Buttermilch
• 3/4 Tasse (180 g) gehackte Rhabarberstücke
• 1/2 Tasse (75 g) gehackte Erdbeeren

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Honig und Butter in einer Schüssel schaumig rühren.
3. Die Eier einzeln unterrühren.
4. Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen.
5. Die Mehlmischung zur Honig-Buttermischung geben und mischen, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Die Buttermilch unterrühren.
7. Rhabarber und Erdbeeren unter den Teig heben.
8. Den Teig in eine Muffinform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
9. Die Muffins abkühlen lassen und servieren.

Interessante Information

• Sie können die Muffins noch mit Puderzucker bestreuen, bevor Sie sie servieren.
• Sie können auch andere Früchte oder Nüsse in den Teig geben, um die Muffins noch interessanter zu machen.
• Dieses Rezept ist auch vegan, wenn Sie die Eier durch ein Ei-Ersatzprodukt ersetzen.