Kaninchenrückenfilet auf Jungzwiebel-Ragout und Basilikum-Couscous

Zutaten

• 1 Kaninchenrückenfilet
• 200 g Jungzwiebeln
• 200 g Couscous
• 50 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL frischer Basilikum, gehackt
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Jungzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne die Butter und das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe darin andünsten.
2. Das Kaninchenrückenfilet in der Pfanne anbraten, salzen und pfeffern und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten braten.
3. Inzwischen den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Den gehackten Basilikum unterrühren.
4. Das Kaninchenrückenfilet auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit dem Jungzwiebel-Ragout servieren. Den Basilikum-Couscous dazu reichen.

Interessante Information

• Das Kaninchenrückenfilet sollte beim Braten möglichst nicht zu sehr bewegt werden, damit es schön saftig bleibt.
• Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie dem Ragout noch etwas frisch gehackte Petersilie hinzufügen.
• Um das Gericht noch etwas herzhafter zu machen, können Sie die Jungzwiebeln auch mit Speckwürfeln anbraten.