Die Karotten-Zucchini Suppe mit Ingwer und Kokosmilch ist eine leichte und gesunde Suppe, die schnell zubereitet ist. Die Kombination von Karotten, Zucchini, Ingwer und Kokosmilch verleiht der Suppe eine köstliche und exotische Note. Sie eignet sich perfekt als Vorspeise oder als leichtes Mittagessen. In nur 30 Minuten kannst du diese leckere Suppe auf den Tisch zaubern.
Zutaten
- 500g Karotten
- 2 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
- 1 Dose Kokosmilch (400ml)
- 750ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Karotten und Zucchini schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten.
- Karotten und Zucchini dazugeben und kurz mitdünsten.
- Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und zum Kochen bringen.
- Die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Anschließend die Suppe pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
