Die Mini-Erdäpfel mit Ratatouille sind eine köstliche Variation des klassischen Gerichts. Die kleinen Kartoffeln werden ausgehöhlt und mit einem mediterranen Gemüsemix aus Paprika, Zucchini, Tomaten und Auberginen gefüllt. Ein Hauch von frischen Kräutern und Olivenöl verleiht dem Gericht eine besondere Note. Perfekt als Beilage oder auch als Hauptgericht geeignet.
Zutaten
- Mini-Erdäpfel
- Paprika
- Zucchini
- Aubergine
- Tomaten
- Knoblauch
- Zwiebel
- Olivenöl
- Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Mini-Erdäpfel waschen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Anschließend abkühlen lassen und halbieren.
- Das Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anbraten.
- Das geschnittene Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.
- Die Mini-Erdäpfel aushöhlen und mit dem Ratatouille füllen. Im Backofen bei 180°C für weitere 10 Minuten backen.
- Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
