Knusprig gebackene Hühnerbrust mit frischen Petersilienkartoffeln und einem erfrischenden Tomatensalat

Diese knusprig panierte Hühnerbrust wird mit zarten Petersilienkartoffeln und einem mediterranen Tomatensalat serviert. Ein einfaches und dennoch raffiniertes Gericht, das sowohl als Alltagsessen als auch für besondere Gelegenheiten geeignet ist.

Zutaten

• 4 Hühnerbrustfilets
• 100g Mehl
• 2 Eier
• 150g Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer
• 500g Kartoffeln
• 1 Bund Petersilie
• 4 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Essig
• 1 TL Senf

Zubereitung

1. Die Hühnerbrustfilets salzen und pfeffern, dann zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden.
2. Die panierten Hühnerbrustfilets auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
3. Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und anschließend mit gehackter Petersilie und etwas Butter vermengen.
4. Für den Tomatensalat Tomaten, Zwiebel und Petersilie klein schneiden und mit Olivenöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer marinieren.
5. Die gebackenen Hühnerbrustfilets mit den Petersilienkartoffeln und dem Tomatensalat servieren.

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