Köstliche Kartoffelrösti mit frischem Rucola

Unser Rezept für Kartoffelrösti mit Rucola ist einfach, aber dennoch köstlich. Die goldbraun gebratenen Kartoffelrösti sind außen knusprig und innen weich. Sie werden mit frischem Rucola und einem Dressing aus Joghurt und Senf serviert. Das Gericht ist in nur 30 Minuten zubereitet und eignet sich sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht.

Zutaten

• 600g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 EL Mehl
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• 4 Handvoll Rucola
• 2 EL Joghurt
• 1 TL Senf
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Zwiebel fein hacken.
2. Die geraspelten Kartoffeln und die gehackte Zwiebel in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen.
3. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine Schüssel geben und mit Mehl, Ei, Salz und Pfeffer vermengen.
4. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen.
5. Mit einem Esslöffel Kartoffelrösti-Masse in die Pfanne geben und etwas flach drücken.
6. Die Kartoffelrösti von beiden Seiten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Den Rucola waschen und trocken schleudern.
8. Für das Dressing den Joghurt mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
9. Die abgetropften Kartoffelrösti mit Rucola und dem Joghurt-Senf-Dressing servieren.

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