Köstliche Kokos-Mangold-Suppe mit exotischem Geschmack

Die Kokos-Mangold-Suppe ist eine leckere und gesunde Option für ein wärmendes Gericht an kalten Tagen. Die Kombination aus frischem Mangold und cremiger Kokosmilch verleiht der Suppe einen exotischen Geschmack. Sie ist zudem schnell und einfach zubereitet.

Zutaten

• 500 g Mangold
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 EL Öl (z.B. Sesamöl)
• 400 ml Kokosmilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Currypulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Limette
• Frische Korianderblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Mangold gründlich waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Die Stiele in kleine Stücke schneiden und die Blätter grob hacken.
2. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
3. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer darin glasig dünsten.
4. Die Mangoldstiele hinzufügen und kurz mitdünsten.
5. Mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen. Currypulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.
6. Die Suppe zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mangoldstiele weich sind.
7. Die Hälfte der Mangoldblätter zur Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie zusammengefallen sind.
8. Die Suppe mit einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
9. Die Suppe nochmals aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
10. Die restlichen Mangoldblätter grob hacken und als Garnitur auf die Suppe geben.
11. Die Kokos-Mangold-Suppe heiß servieren und mit frischen Korianderblättern garnieren.

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