Köstliche Rote Rübe Apfelsuppe

Die Rote Rübe Apfelsuppe ist eine köstliche und gesunde Suppe für kalte Tage. Sie vereint den erdigen Geschmack der roten Rüben mit der fruchtigen Süße der Äpfel zu einer harmonischen Kombination. Mit nur wenigen Zutaten lässt sich diese Suppe schnell und einfach zubereiten. Sie eignet sich als Vorspeise oder Hauptgericht und sorgt für Abwechslung auf dem Speiseplan. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von der besonderen Geschmackskomposition überraschen.

Zutaten

• 4 Rote Rüben
• 2 Äpfel
• 1 Zwiebel
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Kresse oder Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Rote Rüben und Äpfel schälen und grob würfeln. Die Zwiebel ebenfalls schälen und fein hacken.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
3. Die Rote Rüben und Äpfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Rote Rüben weich sind.
5. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
6. Die Kokosmilch hinzufügen und die Suppe erneut erhitzen, dabei aber nicht mehr kochen lassen.
7. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Suppe in Teller oder Schüsseln füllen und mit Kresse oder Schnittlauch garnieren.
9. Warm servieren und genießen!

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