Zutaten
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 500 g Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 1 Zucchini, geschält und in Würfel geschnitten
- 2 Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL gemahlener Kümmel
- 1/2 TL gemahlener Kurkuma
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebel darin an, bis sie glasig ist.
- Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und braten Sie es mit der Zwiebel ein paar Minuten lang.
- Geben Sie den Kürbis, die Zucchini und die Kartoffeln zusammen mit dem Salz, dem Paprikapulver, dem Koriander, dem Kümmel und dem Kurkuma hinzu und braten Sie alles etwa 10 Minuten lang.
- Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Topf und bringen Sie den Eintopf zum Kochen.
- Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Eintopf etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
- Vor dem Servieren die Petersilie hinzufügen und den Eintopf servieren.
Interessante Information
- Sie können den Eintopf mit frischem Brot oder Brötchen servieren.
- Der Eintopf schmeckt auch kalt sehr gut und er ist ein idealer Begleiter für ein Picknick oder ein Mittagessen unterwegs.
- Sie können den Eintopf auch mit anderen Gemüsesorten wie Karotten oder Erbsen zubereiten.
