Kürbiskernschnitzel mit Petersilkartoffeln - Ein köstliches vegetarisches Gericht

Dieses vegetarische Rezept für Kürbiskernschnitzel mit Petersilkartoffeln ist eine köstliche Alternative zu herkömmlichen Fleischschnitzeln. Die knusprige Kürbiskernkruste verleiht den Schnitzeln eine besondere Note, während die Petersilkartoffeln als Beilage für eine perfekte Kombination sorgen. Ein einfach zu kochendes Gericht, das sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber begeistern wird.

Zutaten

• 4 große Kartoffeln
• 1 Bund Petersilie
• 100g Kürbiskerne
• 2 Eier
• 100g Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• Mehl zum Panieren
• Öl zum Braten

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen.
2. Die Petersilie fein hacken und mit den Kürbiskernen in einem Mixer zerkleinern.
3. Die Kartoffeln abgießen, stampfen, die Petersilie-Kürbiskern-Mischung hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Masse zu kleinen flachen Schnitzeln formen.
5. Die Eier verquirlen und die Schnitzel darin wenden, dann in Semmelbröseln wenden.
6. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Schnitzel goldbraun braten.
7. Die Petersilkartoffeln mit den Kürbiskernschnitzeln servieren und genießen.

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