Kunterbunte Erdäpfelpfanne

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Paprika
• 1 Tomate
• 1 große Karotte
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 100 g grüne Bohnen (TK)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Olivenöl anbraten.
3. Die Paprika, die Tomate und die Karotte in kleine Würfel schneiden und mit der Zwiebel in der Pfanne anbraten.
4. Die grünen Bohnen hinzufügen und mit den anderen Zutaten vermengen.
5. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und alles zusammen kurz anbraten.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
7. Die Erdäpfelpfanne servieren.

Interessante Information

• Das Gericht ist sehr gesund und eine tolle Möglichkeit, unterschiedlichste Gemüsesorten miteinander zu kombinieren.
• Für eine leichtere Variante kann man auch weniger Öl verwenden.