Langer Auflauf mit Zucchini und Karotten

Dieser lange Zucchini-Karotten Auflauf ist ein fantastisches Gericht für die ganze Familie. Mit frischen Zutaten wie Zucchini und Karotten wird der Auflauf zu einem gesunden und leckeren Hauptgericht. Die Zubereitung dauert ungefähr 45 Minuten und das Ergebnis ist ein Auflauf, der mit seiner bunten Farbgebung und seinem köstlichen Geschmack beeindruckt. Servieren Sie den Auflauf mit einer Beilage Ihrer Wahl, wie zum Beispiel Reis oder Kartoffeln. Dieses Rezept ist sowohl für Vegetarier als auch für Fleischliebhaber geeignet und wird garantiert alle begeistern.

Zutaten

• 500g Zucchini
• 500g Karotten
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 200g Emmentaler Käse
• 4 Eier
• 250ml Sahne
• 250ml Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl
• 2 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Schälen Sie die Zucchini und die Karotten und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig anbraten.
4. Die Karotten hinzufügen und für 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
5. Die Zucchini hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
6. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
7. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
8. Eine Auflaufform einfetten und die Zucchini-Karotten-Mischung gleichmäßig darin verteilen.
9. In einer Schüssel die Eier leicht verquirlen.
10. Sahne und Gemüsebrühe hinzufügen und gut verrühren.
11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Die Ei-Sahnemischung über das Gemüse in der Auflaufform gießen.
13. Den Käse reiben und über den Auflauf streuen.
14. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
15. Aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen.
16. Servieren Sie den Auflauf warm als Hauptgericht mit einer Beilage Ihrer Wahl.

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