Leberbunkel

Zutaten

• 500 g Schweineleber
• 1 Zwiebel
• 2 EL Mehl
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Zucker
• 250 g Kartoffeln
• 2 EL Butter
• 2 EL saure Sahne

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Die Leber waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Zwiebelwürfel in Butterschmalz in einem Topf andünsten.
4. Das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen.
5. Die Leberwürfel hinzufügen und kurz anbraten.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Brühe hinzufügen, gut umrühren und für 45 Minuten köcheln lassen.
8. Tomatenmark, Zucker und saure Sahne hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen lassen.
9. Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
10. Die Kartoffelwürfel in Salzwasser in einem Topf kochen, bis sie weich sind.
11. Die Kartoffelwürfel abgießen und mit Butter und saurer Sahne pürieren.
12. Die Leberbunkel mit dem Kartoffelpüree servieren.

Interessante Information

• Leberbunkel sind ein traditionelles Wiener Gericht, das aus der Habsburgerzeit stammt.
• Es war ein beliebtes Gericht für die Arbeiterklasse und ist heute ein Klassiker der Wiener Küche.
• Leberbunkel werden traditionell mit Kartoffelpüree serviert.