Die raffinierten Himbeertörtchen sind ein wahrer Gaumenschmaus. Sie bestehen aus einem knusprigen Keksboden, einer cremigen Vanillefüllung und frischen Himbeeren als Krönung. Dieses Rezept ist perfekt für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen zwischendurch. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 45 Minuten, wobei die meiste Zeit für das Abkühlen und die Zubereitung der Füllung benötigt wird. Die Himbeertörtchen passen perfekt zu Kaffee oder Tee und sind eine wahre Augenweide auf dem Kuchenteller.
Zutaten
- Für den Keksboden:
- - 200 g Haferkekse
- - 100 g Butter, geschmolzen
- Für die Vanillefüllung:
- - 500 ml Milch
- - 100 g Zucker
- - 4 Eigelb
- - 40 g Speisestärke
- - 1 Vanilleschote
- Für die Dekoration:
- - 200 g frische Himbeeren
- - Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Für den Keksboden die Haferkekse fein zerbröseln. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Keks-Butter-Mischung darin gleichmäßig verteilen und festdrücken. Den Keksboden für 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- In der Zwischenzeit für die Vanillefüllung die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie fast kocht. In einer Schüssel Zucker, Eigelb und Speisestärke verquirlen.
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark zur Eigelbmasse geben und gut verrühren.
- Die heiße Milch langsam in die Eigelbmasse gießen und dabei ständig rühren. Die Masse zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie eindickt.
- Die Vanillecreme vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dabei ab und zu umrühren, um eine Hautbildung zu vermeiden.
- Den gekühlten Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen und die Vanillecreme darauf verteilen. Glattstreichen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren die Himbeeren auf der Vanillecreme verteilen und mit Puderzucker bestäuben.
- Die Himbeertörtchen vorsichtig aus der Springform lösen und in Stücke schneiden. Sofort servieren und genießen.
