Die Mangoldnockerln mit Parmesan sind eine köstliche vegetarische Alternative zu klassischen Nudelgerichten. Der würzige Parmesan verleiht den Nockerln eine besondere Note und der Mangold sorgt für eine angenehme Frische. Das Gericht ist schnell zubereitet und eignet sich perfekt als Hauptgericht für einen gemütlichen Abend.
Zutaten
- 500g Mangold
- 200g Mehl
- 2 Eier
- 100g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
- Den Mangold waschen, putzen und grob hacken.
- In kochendem Salzwasser kurz blanchieren und anschließend abseihen.
- Den Mangold gut ausdrücken und fein hacken.
- In einer Schüssel das Mehl mit den Eiern, dem Parmesan und den Gewürzen vermengen.
- Den gehackten Mangold dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Aus dem Teig kleine Nockerln formen und in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Die Nockerln mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
- In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Mangoldnockerln darin schwenken, bis sie goldbraun sind.
- Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
