Leckere Melanzani-Röllchen mit Mozzarella und Tomatensauce

Melanzani-Röllchen sind eine köstliche vegetarische Vorspeise oder Beilage. In diesem Rezept werden die dünnen Scheiben Aubergine mit Mozzarella und einer würzigen Tomatensauce gefüllt und im Ofen überbacken. Die Röllchen sind einfach zuzubereiten und beeindrucken garantiert jeden Gast. Serviere sie als Vorspeise oder Beilage zu Pasta oder Salat. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 40 Minuten.

Zutaten

• 2 Auberginen
• 200 g Mozzarella
• 500 g Tomatensauce
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 4 EL geriebener Parmesan
• Frische Basilikumblätter

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen und in längliche, dünne Scheiben schneiden.
2. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken.
4. In einer weiteren Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebel darin glasig anbraten.
5. Die Tomatensauce hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
6. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
7. Die Auberginenscheiben auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und jeweils mit einer Scheibe Mozzarella belegen.
8. Die Tomatensauce auf den Auberginenscheiben verteilen und anschließend vorsichtig zu Röllchen aufrollen.
9. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten und die Auberginenröllchen hineinlegen.
10. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.
11. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius ca. 20 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
12. Die Melanzani-Röllchen mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.

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