Leckere vegane Nudelpfanne mit Gemüse und Kokosmilch

Diese vegane Nudelpfanne ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch einfach zuzubereiten. Das Gericht besteht aus einer cremigen Kokosmilchsoße, buntem Gemüse und leckeren Nudeln, die perfekt harmonieren. Eine gesunde und köstliche Mahlzeit für die ganze Familie!

Zutaten

• 250g Nudeln
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 1 Möhre
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Currypulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Öl zum Braten

Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen.
2. Zucchini, Paprika und Möhre in kleine Stücke schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
4. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig anbraten.
5. Das Gemüse hinzugeben und für 5 Minuten anbraten.
6. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Kokosmilch hinzufügen und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
8. Die gekochten Nudeln unterheben und gut vermengen.
9. Die vegane Nudelpfanne heiß servieren und genießen!

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