Leckeres Curry auf Spinat - Rezept

Ein schmackhaftes und gesundes Curry auf Spinat - Rezept, das schnell zubereitet ist und perfekt für einen gemütlichen Abend ist. Das Curry wird mit einer würzigen Mischung aus Gewürzen und frischem Gemüse zubereitet und mit Spinat serviert. Ein köstliches Gericht, das vegetarisch und vegan ist.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Karotte
• 1 Zucchini
• 200 g Champignons
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL rote Currypaste
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Zucker
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Koriander
• 1 TL Garam Masala
• Salz und Pfeffer
• 400 g Spinat
• 2 Tassen Basmati-Reis
• 4 Tassen Wasser
• Öl zum Anbraten

Zubereitung

1. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
2. Die Paprika, die Karotte, die Zucchini und die Champignons waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin anbraten, bis sie glasig sind.
4. Die Paprika, die Karotte, die Zucchini und die Champignons hinzufügen und für ca. 5 Minuten anbraten.
5. Die Currypaste, die Sojasauce, den Zucker, das Kurkuma, den Kreuzkümmel, den Koriander und das Garam Masala in den Topf geben und gut vermischen.
6. Die Kokosmilch hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen.
7. Das Curry bei niedriger Hitze für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
8. In der Zwischenzeit den Spinat waschen und in einem anderen Topf leicht dünsten, bis er zusammenfällt.
9. Den Basmati-Reis in einem Kochtopf mit Wasser zum Kochen bringen und ca. 10-12 Minuten kochen lassen, bis er gar ist. Anschließend abgießen.
10. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Den Spinat auf Teller verteilen und das Curry darüber geben. Mit dem Basmati-Reis servieren.
11. Guten Appetit!

Interessante Information