Das Gemüserisotto ist ein köstliches vegetarisches Gericht, das einfach zuzubereiten ist und perfekt für gemütliche Abende geeignet ist. Mit frischem Gemüse und dem aromatischen Risottoreis wird dieses Gericht zu einem wahren Geschmackserlebnis.
Zutaten
- 200g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 1 Zucchini
- 100g Champignons
- 100g Erbsen
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 50ml Weißwein
- 50g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Gemüse waschen, schälen und klein schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Den Risottoreis hinzufügen und kurz anschwitzen, bis er glasig wird.
- Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
- Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils so viel, dass der Reis bedeckt ist.
- Unter ständigem Rühren den Reis bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
- Das Gemüse hinzufügen und weiterhin Brühe nachgießen, bis der Reis gar ist.
- Den Parmesan reiben und unter das Risotto mischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
