Leckeres Rezept für Auberginenpaste mit frischer Minze

Die Auberginenpaste mit Minze ist eine köstliche Vorspeise, die schnell zubereitet ist und ideal für warme Sommertage geeignet ist. Die Paste erhält durch die Zugabe von frischer Minze eine erfrischende Note. Sie kann als Aufstrich auf Baguette oder als Dip für Gemüsesticks serviert werden. Die Zubereitungszeit beträgt nur 25 Minuten und die Zutaten sind einfach zu beschaffen. Das Rezept kann nach Belieben variiert und mit Gewürzen verfeinert werden.

Zutaten

• 2 Auberginen
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Zitrone, Saft
• 3 EL Olivenöl
• 1 Bund frische Minze
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen Rand stehen lassen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch grob hacken.
2. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Die Zitrone auspressen.
4. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die gehackten Auberginen und den Knoblauch darin anbraten.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen und solange braten, bis die Auberginen weich sind.
6. Die frische Minze waschen und fein hacken.
7. Die gebratenen Auberginen, den Zitronensaft und die gehackte Minze in einen Mixer geben und zu einer Paste mixen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Auberginenpaste in eine Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
10. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
11. Die Auberginenpaste mit Minze als Aufstrich auf Baguette oder als Dip für Gemüsesticks servieren.

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