Der Rehrücken ist ein beliebtes Gericht in Österreich und wird traditionell zu besonderen Anlässen serviert. Der saftige Wildbraten wird mit einer würzigen Sauce und Beilagen wie Kartoffelknödeln und Rotkraut serviert. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie einen perfekt gebratenen Rehrücken zubereiten können.
Zutaten
- 1 Rehrücken
- Salz
- Pfeffer
- Butterschmalz
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Selleriestange
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Preiselbeeren
- 500 ml Wildfond
- 100 ml Rotwein
- 1 EL Mehl
Zubereitung
- Den Rehrücken aus der Verpackung nehmen und gründlich abspülen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und den Rehrücken von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie und den Knoblauch schälen und grob würfeln. In der Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Den Rotwein hinzufügen und kurz einkochen lassen. Anschließend den Wildfond und die Preiselbeeren hinzufügen.
- Den Rehrücken wieder in die Pfanne legen und bei niedriger Temperatur ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
- Den Rehrücken aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Die Sauce durch ein Sieb passieren und zurück in die Pfanne gießen.
- Das Mehl mit etwas Wasser verrühren und zur Sauce geben. Aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt.
- Den Rehrücken in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Kartoffelknödel und Rotkraut.
