Das Rhabarber-Chutney ist eine köstliche Beilage zu vielen Gerichten oder auch als Dip zu verwenden. Das fruchtig-würzige Chutney wird aus Rhabarber, Zwiebeln, Ingwer, Gewürzen und Essig zubereitet. Durch das Einmachen kann man das Chutney lange haltbar machen und es somit das ganze Jahr über genießen.
Zutaten
- 1 kg Rhabarber
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (daumengroß)
- 200 ml Apfelessig
- 200 g brauner Zucker
- 1 TL Senfsaat
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Zimt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
- In einem Topf den Apfelessig und den braunen Zucker erhitzen und solange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Senfsaat, den Kurkuma, das Paprikapulver und den gemahlenen Zimt hinzufügen und gut vermengen.
- Die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten lang andünsten.
- Den vorbereiteten Rhabarber in den Topf geben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis er weich, aber noch etwas bissfest ist.
- Das Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken und in sterile Gläser füllen.
- Die Gläser fest verschließen und für etwa 10 Minuten auf den Kopf stellen, damit sie vakuumversiegelt werden.
- Das abgekühlte Rhabarber-Chutney kann sofort serviert werden. Es hält sich jedoch auch gut verschlossen im Kühlschrank mehrere Monate.
