Das Rote Curry-Risotto ist eine aromatische und exotische Abwandlung des klassischen Risottos. Hier treffen cremiger Reis, frisches Gemüse und eine würzige Currynote aufeinander. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt als Hauptgericht oder Beilage. In nur 30 Minuten zaubern Sie einen leckeren Gaumenschmaus auf den Tisch.
Zutaten
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
- 1 rote Paprika
- 200 g Risottoreis
- 2 EL Rotes Currypulver
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- frische Korianderblätter zur Dekoration
Zubereitung
- Schalotten und Knoblauchzehe fein hacken. Karotte und rote Paprika in kleine Würfel schneiden.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen.
- Karotte und Paprika hinzufügen und kurz mitbraten.
- Den Risottoreis und das rote Currypulver dazugeben und unter Rühren anschwitzen.
- Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Regelmäßig umrühren, damit der Reis nicht anbrennt.
- Das Risotto solange köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen wurde.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Rote Curry-Risotto auf Tellern anrichten und mit frischen Korianderblättern garnieren.
