Melanzani in Erdnusscremesauce

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Erdnussbutter
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Chilipulver
• 2 EL frischer Koriander
• 3 EL Sesamöl
• 200 ml Kokosmilch
• 500 g Melanzani

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Erdnussbutter, Kurkuma, Chilipulver, Koriander und Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten.
2. Die Kokosmilch hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Melanzani schälen und in Scheiben schneiden. Dann in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Interessante Information

• Die Erdnussbutter gibt dem Gericht eine schöne Konsistenz und macht es sehr saftig.
• Koriander und Chili sorgen für eine interessante Note.
• Sie können auch andere Gemüsesorten hinzufügen, wie z.B. Paprika, Blumenkohl oder Bohnen.