Der minzig-frische Bulgursalat ist ein erfrischender und gesunder Salat, der perfekt für heiße Sommertage ist. Der Salat besteht aus Bulgur, Gurken, Tomaten, Frühlingszwiebeln und frischer Minze. Die Kombination aus dem leicht nussigen Geschmack des Bulgurs, der knackigen Frische der Gurken und Tomaten sowie der aromatischen Minze macht diesen Salat zu einer köstlichen Beilage oder einem leichten Hauptgericht. Der Salat ist einfach zuzubereiten und in nur wenigen Minuten fertig.
Zutaten
- 200 g Bulgur
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Gurke
- 2 Tomaten
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund frische Minze
- Saft von 1 Zitrone
- 5 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Bulgur in eine große Schüssel geben und mit der Gemüsebrühe übergießen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis der Bulgur das gesamte Wasser aufgenommen hat und weich ist.
- In der Zwischenzeit Gurke schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Gurke in kleine Stücke schneiden.
- Tomaten halbieren, die Stielansätze entfernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
- Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
- Die frische Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
- Für das Dressing den Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Den Bulgur mit einer Gabel auflockern und das Dressing sowie das vorbereitete Gemüse und die gehackte Minze hinzufügen.
- Alles gut vermengen und den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Den minzig-frischen Bulgursalat vor dem Servieren mit frischer Minze garnieren.
