Oliven-Melanzani-Aufstrich - Eine köstliche vegane Alternative

Der Oliven-Melanzani-Aufstrich ist ein köstlicher veganer Brotaufstrich, der sich einfach zubereiten lässt. Die Kombination von saftiger Melanzani, aromatischen Oliven und frischem Knoblauch ergibt einen intensiven und würzigen Geschmack. Der Aufstrich eignet sich perfekt als Begleiter für frisches Brot, zum Dippen von Gemüsesticks oder als Belag für Sandwiches. In nur wenigen Minuten ist der Aufstrich zubereitet und sorgt für eine gesunde und schmackhafte Bereicherung auf dem Frühstückstisch oder bei einem gemütlichen Brunch.

Zutaten

• 1 Melanzani
• 100g entsteinte schwarze Oliven
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Melanzani waschen, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
2. Die Oliven abtropfen lassen und grob hacken.
3. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Melanzaniwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich umrühren.
5. Die gehackten Oliven und den Knoblauch zu den Melanzaniwürfeln geben und weitere 2 Minuten braten.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.
7. Die abgekühlte Mischung in einen Mixer geben und mit dem Zitronensaft pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
8. Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein Glas füllen.
9. Den Oliven-Melanzani-Aufstrich kühl stellen und vor dem Servieren kurz durchrühren.

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