Der Paleo Marillenkuchen mit Mohn ist ein köstlicher glutenfreier Kuchen, der sich perfekt für den Sommer eignet. Die Kombination von saftigen Marillen und nussigem Mohn sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Der Kuchen ist einfach zuzubereiten und lässt sich auch gut am nächsten Tag genießen.
Zutaten
- 200 g fein gemahlene Mandeln
- 100 g Buchweizenmehl
- 80 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 100 ml Kokosmilch
- 50 ml Mandelmilch
- 50 g geschmolzenes Kokosöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g frische Marillen, entkernt und halbiert
- 50 g Mohn
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kuchenform mit Kokosöl einfetten.
- In einer großen Schüssel die fein gemahlenen Mandeln, Buchweizenmehl, Kokosblütenzucker, Backpulver und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen und dann Kokosmilch, Mandelmilch, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt hinzufügen. Alles gut vermengen.
- Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Die halbierten Marillen und den Mohn vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben und glattstreichen. Die restlichen Marillenhälften auf dem Teig verteilen.
- Den Kuchen für ca. 40-45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt, wenn man es in den Kuchen sticht.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor man ihn aus der Form stürzt.
- Den abgekühlten Kuchen in Stücke schneiden und servieren.
