Die Powidlmuffins sind saftige und fruchtige Muffins mit einer Füllung aus Powidl, einer österreichischen Pflaumenmus-Spezialität. Sie sind schnell und einfach zuzubereiten und eignen sich perfekt als süßer Snack oder zum Kaffee.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 125 g weiche Butter
- 120 g Zucker
- 2 Eier
- 200 ml Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Powidl (Pflaumenmus)
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und vermischen.
- In einer anderen Schüssel Butter und Zucker mit einem Handmixer schaumig schlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren.
- Milch und Vanilleextrakt zur Buttermasse geben und kurz unterrühren.
- Die Mehlmischung zur Buttermasse geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig zu zwei Dritteln in die Muffinformen füllen.
- In die Mitte jeder Mulde einen Teelöffel Powidl geben und leicht in den Teig drücken.
- Die Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
- Aus dem Backofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
