Quinoa-Gemüse-Eintopf: Ein gesunder und einfacher Eintopf

Der Quinoa-Gemüse-Eintopf ist ein gesundes Gericht, das einfach zuzubereiten ist. Dieses Rezept kombiniert nahrhafte Quinoa mit buntem Gemüse und Gewürzen zu einem herzhaften Eintopf. Der Eintopf ist sowohl vegetarisch als auch vegan und eignet sich perfekt als Hauptgericht oder Beilage. Mit einer Zubereitungszeit von nur 30 Minuten ist dieser Eintopf auch ideal für eine schnelle und gesunde Mahlzeit in der Woche. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie einen köstlichen und gesunden Eintopf!

Zutaten

• 150g Quinoa
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 2 Karotten
• 400g passierte Tomaten
• 500ml Gemüsebrühe
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung

1. Die Quinoa gründlich abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Die Paprika, Zucchini und Karotten waschen und in kleine Würfel schneiden.
4. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Die Paprika, Zucchini und Karotten hinzufügen und für ca. 5 Minuten mitbraten.
6. Die passierten Tomaten, Gemüsebrühe, Quinoa und Gewürze in den Topf geben und gut umrühren.
7. Den Eintopf zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
8. Den Eintopf abgedeckt für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich und das Gemüse gar ist.
9. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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