Reis-Erdäpfelpfanne mit Basilikumsosse

Die Reis-Erdäpfelpfanne mit Basilikumsosse ist ein köstliches vegetarisches Gericht, das sich schnell und einfach zubereiten lässt. Eine Mischung aus Reis, Erdäpfeln, Gemüse und einer aromatischen Basilikumsosse sorgt für einen herzhaften und gesunden Genuss. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten. Diese Pfanne eignet sich perfekt als Hauptgericht für Vegetarier oder als Beilage zu Fleischgerichten. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von der frischen Geschmackskombination begeistern.

Zutaten

• 200g Basmati-Reis
• 400g Erdäpfel
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Paprika
• 1 Zucchini
• 250g Champignons
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Für die Basilikumsosse:
• 50g frisches Basilikum
• 100g Naturjoghurt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen.
2. Die Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Die Paprika und Zucchini in kleine Stücke schneiden.
5. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
6. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Erdäpfel darin goldbraun anbraten.
7. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
8. Die Paprika, Zucchini und Champignons dazugeben und alles gut vermengen.
9. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis das Gemüse gar ist.
10. Für die Basilikumsosse das Basilikum waschen und grob hacken.
11. Zusammen mit dem Joghurt, Olivenöl und Zitronensaft in einen Mixer geben und zu einer cremigen Soße pürieren.
12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13. Den gekochten Reis zur Gemüsepfanne geben und alles gut vermengen.
14. Die Reis-Erdäpfelpfanne auf Tellern anrichten und mit der Basilikumsosse servieren.

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