Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Tomaten
- 1/2 Paprika
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin anbraten.
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten und Paprika in kleine Stücke schneiden.
- Die Zwiebelwürfel zu den Kartoffeln geben und kurz anbraten.
- Tomaten und Paprika hinzufügen und alles ein paar Minuten braten.
- Gemüsebrühe hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen.
- Petersilie hinzufügen, salzen und pfeffern und alles noch einmal kurz aufkochen lassen.
- Röstkartoffeln mediterran servieren.
Interessante Information
- Sie können den Geschmack des Rezepts variieren, indem Sie andere Kräuter oder Gewürze verwenden.
- Sie können Röstkartoffeln mediterran auch mit gekochten Eiern servieren.
- Sie können auch anderes Gemüse verwenden, wie Oliven, Auberginen oder Zucchini.
