Traumhafte Spargelcremesuppe mit Knoblauchcroutons

Zutaten

• 500 g geschälte Spargelstangen
• 50 g Butter
• 1 kleer Zwiebel
• 2 EL Mehl
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 2 EL gehackte Petersilie
• Für die Knoblauchcroutons:
• 4 Scheiben Toastbrot
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in einem Topf in etwas Butter anbraten.
2. Eine Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden und ebenfalls im Topf anbraten.
3. Mehl dazu geben und unter Rühren anbräunen.
4. Gemüsebrühe dazu geben und aufkochen lassen.
5. Die Suppe zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
6. Die Sahne dazu geben und alles mit einem Pürierstab mixen.
7. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Für die Knoblauchcroutons die Toastscheiben in kleine Würfel schneiden.
9. Die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden.
10. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchwürfel darin anbraten.
11. Die Toastwürfel dazugeben und alles goldbraun anbraten.
12. Die Suppe mit den Knoblauchcroutons und gehackter Petersilie servieren.

Interessante Information

• Für eine vegane Variante der Suppe können Sie die Butter durch Margarine ersetzen und die Sahne durch Sojasahne.
• Sie können die Suppe auch mit gebratenen Pilzen oder Speckwürfeln verfeinern.
• Sie können die Suppe auch mit frischem Spargel zubereiten.