Der Rote Beete Salat mit Himbeeren ist ein fruchtiger und erfrischender Salat, der perfekt in den Sommer passt. Die Kombination aus süß-sauren Rote Beete, fruchtigen Himbeeren und knackigen Rucola-Blättern sorgt für einen köstlichen Geschmack. Das Dressing aus Honig, Zitronensaft und Olivenöl verleiht dem Salat eine angenehme Frische. Dieser Salat eignet sich als leichte Vorspeise oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch. Mit nur wenigen Zutaten ist er schnell zubereitet und sieht aufgrund der bunten Farben auch noch ansprechend aus.
Zutaten
- 500g Rote Beete
- 200g frische Himbeeren
- 100g Rucola
- 2 EL Honig
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Rote Beete schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Rucola-Blätter gründlich waschen und trocken tupfen.
- Die Himbeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen.
- Für das Dressing den Honig, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Die Rote Beete Scheiben, Himbeeren und Rucola-Blätter in einer Salatschüssel vermengen.
- Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen.
- Den Salat für ca. 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- Den Rote Beete Salat mit Himbeeren servieren und genießen!
