Schnelles Rezept für leckere Melanzani-Garnelen-Spaghetti

Diese Melanzani-Garnelen-Spaghetti sind ein schnelles und leckeres Gericht, das in weniger als 30 Minuten zubereitet werden kann. Die Kombination aus würzigen Garnelen, gebratenen Melanzani und köstlichen Spaghetti ist einfach unwiderstehlich. Mit diesem Rezept zaubern Sie im Handumdrehen eine schmackhafte Mahlzeit auf den Tisch.

Zutaten

• 250 g Spaghetti
• 200 g Garnelen, geschält und entdarmt
• 2 Melanzani
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 Dose passierte Tomaten
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Chiliflocken (optional)
• Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen.
2. Währenddessen die Melanzani in Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Für ca. 10 Minuten beiseite stellen, um die Bitterstoffe zu entziehen.
3. In der Zwischenzeit den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken.
4. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
5. Die Melanzani-Scheiben mit Küchenpapier abtupfen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
6. In derselben Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
7. Die Paprikastreifen hinzufügen und für ca. 3 Minuten mit anbraten.
8. Die Garnelen dazugeben und von jeder Seite für ca. 2 Minuten anbraten, bis sie gar sind.
9. Die passierten Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken würzen und kurz aufkochen lassen.
10. Die abgetropften Spaghetti hinzufügen und alles gut vermischen.
11. Die gebratenen Melanzani-Scheiben auf den Spaghetti verteilen und mit Basilikumblättern garnieren.
12. Die Melanzani-Garnelen-Spaghetti sofort servieren und genießen.

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