Rucola-Feta Eierspeise

Zutaten

• 2 Eier
• 1/2 Bund Rucola
• 1/4 Tasse Fetakäse, zerbröselt
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL frisch gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

1. Eier in einer kleinen Schüssel schaumig schlagen.
2. Rucola in eine mittelgroße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ungefähr 2 Minuten braten.
3. Fetakäse hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute braten.
4. Eier in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 3-4 Minuten braten, bis die Eier gestockt sind.
5. Olivenöl, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles vermischen.
6. Eierspeise auf einen Teller geben und servieren.

Interessante Information

• Sie können die Eierspeise auch mit anderen Zutaten wie Zwiebeln, Paprika, Spinat, Tomaten oder Pilzen variieren.
• Für eine vegane Alternative können Sie den Fetakäse durch einen veganen Käse ersetzen.
• Sie können auch andere Kräuter wie Oregano, Basilikum oder Thymian hinzufügen.