Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, geschält und gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 200 g frische Rucola, gehackt
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- Fügen Sie die Zwiebeln, den Knoblauch und die Kartoffeln hinzu und braten Sie sie, bis sie zart sind, ungefähr 5 Minuten.
- Fügen Sie die Petersilie, die Gemüsebrühe und 2 Tassen Wasser hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
- Kochen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze, bis die Kartoffeln weich sind, ungefähr 10-15 Minuten.
- Entfernen Sie die Suppe vom Herd und fügen Sie den Rucola hinzu. Mit einem Pürierstab pürieren Sie die Suppe, bis sie glatt ist.
- Rühren Sie die Suppe und kosten Sie sie. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer, nach Geschmack.
- Erwärmen Sie die Suppe bei schwacher Hitze, bis sie heiß ist.
- Serve die Suppe in Schalen und garnieren Sie sie mit frischer Petersilie.
Interessante Information
- Rucola ist eine gesunde und leckere Zutat, die viele Vitamine und Mineralstoffe enthält. Es ist eine gute Quelle für Vitamin K, Vitamin C und Folsäure. Außerdem ist es reich an Antioxidantien und enthält wertvolle Omega-3-Fettsäuren.
- Rucola kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden, einschließlich Salate, Suppen, Pestos und Saucen.
